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红枣鸡汤是老母鸡 。炖鸡汤用的料根据喜好选择，选用黄芪、枸杞、红枣、党参和老母鸡炖成党参黄芪鸡汤，选用荫瓜和老母鸡作为主要材料炖成瓜仔鸡汤，用山药、枸杞炖老母鸡。炖鸡汤前先将鸡焯水，去腥味去血沫。炖汤是加入姜片或者少许料酒，即达到去味的效果有能提味。